il destash del freezer sta producendo un cosciotto di agnello al forno.

ingredienti:
un cosciotto di agnello
aglio, 6 spicchi
rosmarino, 2 steli
lemongrass, 2 steli
basilico, 10 foglie
zenzero in polvere, un cucchiaio da te
sale aromatico per arrosti delle saline di cervia
olio extra vergine d’oliva, 3 o4 cucchiai
vino bianco secco, mezzo bicchiere
due cipolle dorate

funghi campignon

tritare tutti gli aromi a coltello dopo averli puliti e mondati, mettere in una ciotola capiente irorare con l’olio e con il vino, lasciare riposare mentre tagliate a grossi spicchi le cipolle.
mettere l’agnello in una teglia da forno, cospargete con gli aromi diluiti, salate, appoggiate gli spicchi di cipolla sulla carne.
avvolgo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 40 minuti di cottura in forno a 200 gradi circa

a meta cottura aggiungo i funghi puliti e tagliati a quarti

per la pasta frolla

350 grammi di farina da crostata
150 grammi di zucchero
3 uova intere
200 grammi di burro

per il ripieno:

1a fase
un barattolo di grano per pastiera + 300 ml di latte + una noce di burro

2a fase:
500 grammi di ricotta
2 uova
250 grammi di zucchero
70 grammi circa di cristalli di zenzero candito
la scorza grattuggiata di due limoni

questo quantitativo e’ piu’ che sufficente per uno stampo da crostata alto 5 cm e di 30 cm di diametro.

si inizia dalla prima fase del ripieno:
mettere il contenuto del barattolo di grano in un tegamo con i 300 ml di latte e la noce di burro e fare sobbollire fino a che diventa cremoso, direi circa una 30ina di minuti - c’è chi aggiunge una scorza di limone  (ricetta ampiamente verificata da piu’ di una persona affidabile dei tempi d’oro di it.hobby.cucina), io per questa volta mi sono dimenticata.
lasciare intiepidire o freddare.

impastare la pasta frolla, mettendo la farina e lo zucchero a fontana sulla spianatoia: fare un vulcano e inserire al centro le uova, e cubettando finemente il burro freddo di frigo.
(ecco qui mi piacerebbe aggiungere un paio di cucchiaini di zenzero in polvere, in modo da aromatizzare anche la pasta, ma lo tengo in serbo per la prossima volta)
fare una palla con la pasta e metterla in frigorifero a solidificare.

io a questo punto accendo il forno per essere sicura che sia in temperatura quando inforno: 175-180 gradi statico.

per il ripieno:
in una terrina: separare l’abume e il tuorlo delle uova, mettere i tuorli con lo zucchero e lavorarli a crema, aggiungere la ricotta setacciata, e la crema di grano, mescolare e fare scomaprire tutti i grumi.
tagliare a cubetti piccolissimi, piu’ che si puo’ o a scriscettine sottili lo zenzero candito, aggiungerlo all’impasto assieme alle bucce di 2 limoni grattuggiate.

imburrare molto bene la teglia.
estrarre la pasta frolla dal frigo, stendere la frolla, e ricoprire la teglia, a me la pasta frolla piace non troppo sottile, diciamo sul mezzo cm.

montare gli albumi a neve e unirli al ripieno.

versare il composto nella teglia ricorperta, se si sono avanzate delle striscioline di pasta frolla - a me non avanzano mai,creare una griglia sopra alla torta.

infornate a 180 gradi per almeno un’ora, controllate se si sta asciugando al centro, se serve lasciatela nel forno spento a terminare l’asciugatura.

per la foto ci dobbiamo aggiornare a pou’ tardi. per ora è ancora in forno.

"Frullare gli ingredienti in un mixer riducendo tutto in una poltiglia omogenea. I sofisti delle ricette si inventino pure un ordine di avvicendamento nel mescolare tutti gli ingredienti.
Tanto non cambia niente."

primavera e’ fare la mia prima cheesecake alle fragole.
primavera e’ anche andare al parco con un sacco di amichetti - da qui

ingredienti:
250 grammi di biscotti secchi, tipo orosaiwa o primiraggi
125 grammi di burro fuso
500 grammi di fragole
3 fogli di gelatina, la dose da mezzo litro
250 grammi una confezione grande di philadelphia
250 grammi di ricotta
100 grammi di zucchero

nella ricetta originale ci sonoanche 350 ml di panna
s
copertura
un cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini di fecola

assemblamento

la ricetta consiglia di foderare lo stampo della torta con la carta da forno.
la prossima volta lo faro’ anche io.
sbriciolare i biscotti
aggiungere il burro fuso, ,escoalre il tutto finche’ le briciole siano tutte imbevute.

pressare una parte dele briciole a ricoprire il fondo dela tortiera, e anche i lati. per un altezza di 4 cm circa - per una tortiera di 23 cm di diametro.

mettere il fondo della torta in frigo per 30 minuti.

ho pulito e sminuzzato le fragole e le ho passate con il minipimer,

ho messo a bagno la gelatina in acqua, ho versato la meta della purea in un pentolino e l’ho messo a scaldare, dopo 5 minuti di ammollo, ho strizzato la geltina e l’ho sciolta nella purea di fragola calda.

nella ciotola, unire la ricotta e il philadelphia e lo zucchero, mescolare bene,
quando le fragole con la gelatina sono tiepide le unisco al composto.

versare il tutto nella tortiera.

mettere in frigo.
dopo 3 ore di firgo preparare la copertura:
mettere lo zucchero e la fecola in un pentolino, mescolare con il resto della purea di fragole, portare ad ebollizione, fino a che non inspessisce, quando diventa tiepida versarla sulla torta e rimettere in frigo per la notte.

sbaffare quando volete.
e’ una mazzata calorica.

Korma-Style Dhal with Sweet Potatoes and Cauliflower

per 2 persone:

200 grammi di trita di manzo
200 grammi di salciccia
una carota piccola grattuggiata grossa
una zucchina piccola grattuggiata grossa
4 spicchi d’aglio
un peperoncino fresco
4 foglie di basilico tagliate finemente
una spolverta di zenzero
una spolverata di misto spezie tandoori
sale qb

ho messo l’aglio il peperoncino, la carota grattata e la zucchina grattata in un a padella natiaderente con un giro d’olio. ho fatto rosolare un attimo, in una ciotola ho unito la carne alle spezie e ho amalgamato con le mani. finito di rosolare le verdue le ho unite al misto carne e spezie. ho amalgamato il tutto e fatto riposare una 20ina di minuti.
nella padella antiaderente molto calda ho poi adagiato 4 svizzerotte fatte a mano spesse meno di un cm. le ho rosolate bene da entrambi i lati.

fragole e crema chantilly!

 aznac Biscuits.

 80 grammi di fiocchi d’avena
 80 grammi di farina di cocco
100 grammi di burro sciolto
100 grammi di zucchero
100 grammi di farina
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di acqua bollente
1 cucchiaio di miele

forno a 180 gradi o 160 se ventilato.

mettere tutti gli ingredienti asciutti in una terrina,
sciogliere il bicarbonato nell’acuq abollente unire il miele e mescolare, unire al burro fuso, unire il tutto agli ingredienti secchi.
mescolare. con l’aiuto di un cucchiaio fare delle palle schiacciate, contenuto un cucchiaio di impasto circa.  appoggiare su una leccarda su cui e’ stato steso un foglio di carta da forno. durante la cottura screscono e si spargono un pochino quaidni lasciate un po di spazio.  cuocere 10 min. diventano molto dorati.
cotti hanno questo aspetto qui
ottimi

ieri giornata di tutto riposo, lo dico fugare le preoccupazioni di Sbarrax ;), alzata che mamma aveva gia preparato una teglia di lasagne. Io dopo la solita passeggiata canina sotto l’acqua, ho preparato
l’arrosto di spalla di maiale : ho preso due pezzi di spalla, li ho disossati, li ho cosparsi si sale con le spezie [preparato a mano dall'immenso Rodante(attenti ai popup!)], inserito spicchi d’aglio tagliati a meta’ e rosmarino, chiuso il tutto a girella e bloccato con lunghi spiedini di legno. cosparso sorpa con un po di zenzero, la prossima volta ne metto un po di piu’ - cotto in forno tradizionale 200 gradi. i primi 45 min tenendo coperto con un foglio di alluminio, dopo di che l’ho tolto, e 30 min per ogni lato in su in modo da indorare la superficie. tot 1h e 45 circa.
i porri gratinati: (ricetta copiata e adattata dall’inserto natalizio di ricette di homes & gardens) ho solo sostituito la double cream con una besciamella liquida fatta con l’emmenthal al posto del grana. quindi ho preso i porri li ho puliti, cimati e tagliati a metà per il lungo, cosparso un mezzo dito di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare in ceramica, sistemato i porri in fila con la parte tagliata verso l’altro, coperto con quasi tutto il resto della besciamella, cosparso con un po di emmenthal grattuggiato, e finot di versare il resto della besciamella. li ho cotti in forno micronde a 700 w in 3 round da 10 minuti. gli ultimi 10 minuti microonde +grill. sono pronti quando uno stecchino attraversa il porro morbido e sono gratinati a vostro piacere.
dolce di ricotta e cioccolato: 250 grami di ricotta, un cucchiaio di miele, un cucchiaio di polvere di cacao, una manciata di mandorle a fettine. ho lavorato il tutto assieme facendolo divendare una crema, ho versato in due stampini ben imburrati (forse la prossima volta li fodero con la carta da forno che si dovrebbero estrarre piu’ facilmente) che potessero andare in forno. ho cotto - nei forni liberi, quindi, 5 minuti al microonde a 500 w e poi 5 min in forno tradizionale a 200 gradi. , quindi credo che 15 min a 200 gradi non ventilato sia una cottura verosimile.
una noce di burro e una mezza tavoletta di cioccolato fondente extra, e un 3 o 4 cucciai di latte sono finiti a sciogliersi assieme in un pentolino formando una crema. ho sformato i dolcetti in piattini - prima di andare a tavola - e li ho ricoperti - prima di servire a fine pasto - con la crema al cioccolato. io ne ho avanzato la meta circa che e’ finita in frigo. la sera devo dire che era ancora piu’ buono.

seguiranno foto.

l’elenco e’ lucculliano, ma fidatevi non ci siamo strafogate ;), il resto del pomeriggio e’ passato a fare la maglia guardando SNEAKERS ovvero i signori della truffa, signor film, in cui un giovane river phoenix faceva il giovane hacker, insomma, una delle mie icone sexy preferite

- ho possato il weekend stando abbastanza bene. ho rifatto i biscotti con solo 3 uova e 200 grami di burro e una bustina intera di lievito, ho fatto la torta salata coi fagiolini - io ho usato la pasta sfoglia, la prossima volta non la faro’ nella teglia di vetro, ma in quella di metallo, che devo comperare. -  cose tranquille. il weekend e’ terminato domenica sera con terribili crampi alla pancia, roba da piegarsi in due, proseguite a sprazzi distanziati anche menre ero a letto. ora sembro la copia di un cencio sbattuto.

- devo le mie scuse a Selvaggia Lucarelli per avere pensato che il matrimonio l’avesse fatta ingrassare e’, solo. incinta. e dalla rotondita’ oserei pronosticare una femmina.

ieri sera fatti i seguenti biscotti:

250 grammi di farina gialla sottile
250 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero
270 grammi di burro
4 uova
mezza bustina di lievito

ho messo le farine lo zucchero e la mezza bustina di lievito,  il burro a temp ambiente tagliato a cubetti nel mixer, e ho aggiunto mentre mescolava le uova intere.

forse ho messo troppe uova o troppo burro. l’impasto era un po troppo morbido per essre lavorato come una pasta frolla. quindi mi sono inventata un sac a poche con un sacchetto cucki gelo e un conetto di cartoncino ricavato da un rotolo finito di carta igienica - era il solo cartoncino resistente che avevo sotto mano -

ho spremuto i biscotti in grosse rhge sulla carta forno stesa sulla leccarda, ho riempito due teglie che ho inforntato a 180 gradi con forno ventilato. 15 minuti e sono venuti cotti. la prossima votla vorrei provare a ottenere un impasto piu’ slido in modo da poter fare dei cilindri e da li ritagliare, affettandoli dei biscotti tondi.
sono comunque molto buoni e domani ne porto alcuni in ufficio.

questa mattina mi concedo uno spignattamento un po piu’ complicato,
così per vedere se so ancora fare perchè si, cucinare e’ come uno skill che va coltivato, il senso delle dosi e’ una cosa che si allena volta per volta e quando passo molto tempo senza cucinare
divento incerta, per vedere se so ancora fare oggi mi sono concessa una

CROSTATA RICOTTA ANANAS E COCCO, una crostata PINA COLADA, direi…

un blocchetto di pasta frolla fresca pronta da 450 grammi
un barattolo di ananas del commercio equo e solidale
una confezione da 250 grammi di ricotta
due yogurt interi, da 125 grammi, io lo avevo magro e ho usato quello.
3 cucchiai colmi di farina di cocco
3 cucchiai colmi di zucchero.
una manciata di farina
una noce di burro per la teglia

mettere a scaldare il forno a 160 gradi circa.

ho scolato le fette di ananas e le ho messe nel frullatore, le ho fatte diventare poltiglia, a gusto non troppo fine, ho messo la poltiglia di ananas in una ciotola e ho mescolato lo yogurt e poi la ricotta, mescolato bene per sciogliere la ricotta, unito la farina di cocco, e lo zucchero, assaggiato e mi pareva che andasse bene.
ho estratto dal frigo il panetto di pasta frolla, adagiata sul tagliere cosparsa con una manciata di farina e iniziata a stenderla con il matterello.
non riuscendo a farla diventare tonda , ho deciso di usare una teglia rettangolare in cui ho passato una noce di burro, ho messo la pasta frolla sulla teglia, avvolgendola sul matterello e svolgendola in posizione, ho versato all’interno della pasta frolla la crema di ricotta, pareggiato la pasta frolla che spuntava dai bordi della teglia.

infornato per circa un ora. deve asciugare bene. - la mia e’ ancora in forno.

** biscotti mandorle e zenzero ** ** biscotti mandorle e zenzero ** - fatti ieri sera -

300 grammi di farina, 150 grammi bi burro, due uova, 180 grammi di zucchero di canna, 100 grammi di grnella di mandorle, un cucchiaio da cucina di zenzero in polvere, una bustina di lievito per dolci.

mescolato tutto con il robot da cucina, quando e’ diventato ammassato e sbricioloso, l’ho rovesciato sul tagliere e finito di impastare con le mani. creado una pallona di simil frolla, messa in un piatto e riposta in frigo. ho acceso il forno a 180 gradi, ho preso due leccarde e le o ricoperte di carta forno, ho messo nel forno le due griglie. estratta la palla dal frigo l’ho tagliata a meta’, una da lavorare e una da ri riporre in frigo. con la prima meta’ ho fatto dei bastoncini grossi un polline e lunghi 10/15 cm, con la seconda meta’ ho fatto dei biscotti tondi e schiacciati diametro tra i 4 e i 6 cma variabili…. messi a cuocere per circa 15 min, estratta la ceccarda in alto, ho spostato in alto per due minuti la leccadra inbasso. buoni simpatici e veloci

FATTEEEE!!!! cosa? ho tirato DUE sfoglie con il matterello. sdue sfoglia di cosa? di pasta fatta a mano. uova farina e stop. io, mamma e dottorgioia abbiamo prodotto 3 teglie di roselline prosciutto e fontina, 1 teglia di roselline hemmental e asparagi, una porzione per 5 di minestra ripiena. e un vassoio di pappardelle. per un totale di 6 uova e oltre 6 etti di farina…. OLEEEEE!!!… si forse ho un futuro come sfoglina.. ho solo bisogno di ANCORA un po di pratica