per la pasta frolla
350 grammi di farina da crostata
150 grammi di zucchero
3 uova intere
200 grammi di burro
per il ripieno:
1a fase
un barattolo di grano per pastiera + 300 ml di latte + una noce di burro
2a fase:
500 grammi di ricotta
2 uova
250 grammi di zucchero
70 grammi circa di cristalli di zenzero candito
la scorza grattuggiata di due limoni
questo quantitativo e’ piu’ che sufficente per uno stampo da crostata alto 5 cm e di 30 cm di diametro.
si inizia dalla prima fase del ripieno:
mettere il contenuto del barattolo di grano in un tegamo con i 300 ml di latte e la noce di burro e fare sobbollire fino a che diventa cremoso, direi circa una 30ina di minuti – c’è chi aggiunge una scorza di limone (ricetta ampiamente verificata da piu’ di una persona affidabile dei tempi d’oro di it.hobby.cucina), io per questa volta mi sono dimenticata.
lasciare intiepidire o freddare.
impastare la pasta frolla, mettendo la farina e lo zucchero a fontana sulla spianatoia: fare un vulcano e inserire al centro le uova, e cubettando finemente il burro freddo di frigo.
(ecco qui mi piacerebbe aggiungere un paio di cucchiaini di zenzero in polvere, in modo da aromatizzare anche la pasta, ma lo tengo in serbo per la prossima volta)
fare una palla con la pasta e metterla in frigorifero a solidificare.
io a questo punto accendo il forno per essere sicura che sia in temperatura quando inforno: 175-180 gradi statico.
per il ripieno:
in una terrina: separare l’abume e il tuorlo delle uova, mettere i tuorli con lo zucchero e lavorarli a crema, aggiungere la ricotta setacciata, e la crema di grano, mescolare e fare scomaprire tutti i grumi.
tagliare a cubetti piccolissimi, piu’ che si puo’ o a scriscettine sottili lo zenzero candito, aggiungerlo all’impasto assieme alle bucce di 2 limoni grattuggiate.
imburrare molto bene la teglia.
estrarre la pasta frolla dal frigo, stendere la frolla, e ricoprire la teglia, a me la pasta frolla piace non troppo sottile, diciamo sul mezzo cm.
montare gli albumi a neve e unirli al ripieno.
versare il composto nella teglia ricorperta, se si sono avanzate delle striscioline di pasta frolla – a me non avanzano mai,creare una griglia sopra alla torta.
infornate a 180 gradi per almeno un’ora, controllate se si sta asciugando al centro, se serve lasciatela nel forno spento a terminare l’asciugatura.
per la foto ci dobbiamo aggiornare a pou’ tardi. per ora è ancora in forno.
Questa dello zenzero candito è una gran bella porcata… la devo provare!!